順丁烯二酸酐化製澱粉之 Ｑ＆Ａ
【編按】近來國內發生順丁烯二酸酐化製澱粉事件，有部分食品受到影響，引起民眾高度關切，本刊特刊載相關Ｑ＆Ａ，期解開民眾心中的疑慮。
Ｑ一：什麼是順丁烯二酸酐？
答：順丁烯二酸酐可應用於與食品接觸之包裝材料，遇水則轉變順丁烯二酸，為美國食品藥物管理局及歐盟核准之間接食品添加物，也可能微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。
Ｑ二：什麼是食用「化製澱粉」？
答：取自作物穀粒或根部之天然澱粉，經過少量化學藥品的處理，並經核准使用在食品即稱為食用「化製澱粉」。經處理的澱粉，其黏度、質地及穩定性會提升，以應用在食品加工，增加產品彈性的口感。
Ｑ三：順丁烯二酸酐可以用來製造食用化製澱粉嗎？
答：目前我國已核准可使用之食用化製澱粉共二十一項，但未包含經順丁烯二酸酐修飾之澱粉。
Ｑ四：吃下被檢出順丁烯二酸的食品，會對人體造成毒性嗎？
答：（一）根據相關資料顯示，順丁烯二酸的急毒性低，對人類不具有生殖發育、基因等毒性，且亦無致癌性。
（二）美國國家環境保護局研究顯示，每天以100 mg/kg餵食大鼠兩年，並沒有發現會對腎臟有損傷；另有動物研究指出，單一劑量（9 mg/kg）順丁烯二酸會對狗造成腎臟毒性，但分別以117、191或29 mg/kg餵食大鼠、小鼠與猴子，均未發現有腎毒性，顯示不同動物對順丁烯二酸敏感度不同。
Ｑ五：何謂「安全具結證明」？
答：澱粉原料業者須主動提供「安全具結證明」給下游販賣業者，另粄條、肉圓、黑輪、粉圓、豆花、粉粿、芋圓及地瓜圓等八種販賣業者，須將上游提供之具結證明張貼於明顯處。「安全具結證明」包含下列二種文件之一：
（一）具結書：是廠商對其所販售澱粉類原料皆不含「順丁烯二酸酐化製澱粉」，並符合我國食品衛生標準之書面證明。
（二）檢驗報告：如澱粉類原料經過檢驗，亦可提供該產品之檢驗報告，作為安全具結證明之文件。
Ｑ六：哪裡可以提供食品中順丁烯二酸的檢驗？
答：自食品藥物管理局公布「食品中順丁烯二酸與順丁烯二酸酐總量之檢驗方法」後，實驗室已陸續在其外部網站公布接受委託檢驗，該局已於專區提供可檢測之實驗室名單，供各界委託檢驗參考。
Ｑ七：民眾若有疑問，可以在哪裡獲得資訊？
答：（一）衛生署食品藥物管理局提供消費者保護專線02-27878200、0800-285-000（上午八時至下午六時），相關資訊可參閱食品藥物管理局（http://www.fda.gov.tw/）網頁「順丁烯二酸酐化製澱粉專區」。
（二）衛生署台中醫院提供健康諮詢專線04-22294411轉5605（上午八時至下午五時三十分），經評估後如有必要，將轉介至相關門診進行後續追蹤。
（三）民眾如有因食用化製澱粉產品之健康疑慮，可至全國二十六家署立醫院（含療養院）看診，並由醫師視狀況協助轉介相關科別。 （資料來源：衛生署）
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