- 口感微辣，香氣四溢的錦灑，是雲南的經典菜餚。（圖片提供／鄧博仁）
錦灑 擺夷風味 自己動手做
「錦灑」這道擁有美麗名稱的食物，是雲南擺夷的經典料理。若有機會去到雲南餐廳，或是前往清境農場，享受擺夷大餐時，絕對是桌上必點佳餚。「錦灑」正統的料理方式，是將生豬肉剁碎，拌上各種香料而成。然而國人不習慣這樣的吃法，遂將碎肉慢火炒過，但伴隨著香氣四溢，令人垂涎三尺。
享受美食不需出門，我們一樣可以DIY，有興趣的讀者不妨試試。
所需食材：豬絞肉（三百五十公克）、香茅粉（一匙）、花椒粉（適量）、胡椒粉（適量）、蛋（一顆）、米酒（一大匙）、魚露（兩大匙）、九層塔或打拋葉（適量）、糖（兩匙）、檸檬汁（適量）、蒜末（適量）、辣椒末（適量）。
料理步驟：
一、先將豬絞肉加入香茅粉、胡椒粉、花椒粉、少量檸檬汁、米酒及蛋攪拌均勻，再加上九層塔（或打拋葉）。
二、熱油鍋後，爆香蒜末，與豬絞肉一起拌炒至熟。
三、依個人口味，酌量加入辣椒末、魚露、糖，起鍋前再加入一些檸檬汁，拌勻即可起鍋。
四、可搭配白飯或包著生菜食用，口感極佳。 （郭榮芳）(點閱次數：1401)