一碗麵三代情／巷仔內十碗麵 劉保國傳承幸福滋味
【本刊訊】屏東縣恆春鎮恆南路的巷弄內，有一間叫做「巷仔內十碗麵」的奇特麵店，老闆是海軍陸戰隊退伍的劉保國；長期養成的軍人性格，讓他凡事按部就班、腳踏實地，從炒牛肉到熬湯頭、製麵，堅持每一個步驟都有SOP，因為太費工，一天只能賣十碗，仍吸引各地慕名而來的饕客；劉保國秉持陸戰隊不怕苦的精神，順利挺過創業的艱辛路程，讓顧客吃得健康又開心，也擁有自己的一片天。
劉保國年輕時為一展抱負而投身軍旅，退伍後承襲父親的手藝開牛肉麵店，原本想帶著妻子到外地打拚，但妻子服務的社區大學同事們不願她離開，於是大夥共同打造了這間特色麵店，店名則因為劉保國爽朗的一句話：「巷仔內的小麵店一天能賣幾碗啊？就十碗吧！那店名就叫做巷仔內十碗麵。」有趣的店名不僅讓初次到訪的饕客莞爾，也傳達劉保國「不在乎賺不賺錢、只在意能不能讓客人吃得健康又開心」的堅持。
從炒牛肉到熬湯頭，劉保國的牛肉麵每一步驟都有SOP。恆春地區不若大都市，進貨成本高又不易控管品質，為此劉保國特地到高雄鳳山的傳統市場，挑選新鮮的前腿牛腱肉。不僅一開始的採買不簡單，看似濃郁、嘗起來卻清爽又回甘像清燉的紅燒湯頭，祕訣在炒牛肉不加味精和醬油，更不用為讓牛肉上色的死鹹豆瓣醬，再加上不惜成本的大量在地蔬菜和水果，讓牛肉從一開始就鎖住蔬菜水果的自然甘甜；起鍋後加入由牛大骨、番茄和甘蔗熬成的高湯，以文火熬煮七小時，連麵條都要手工自製才安心，上得了桌的一碗平價牛肉麵卻要耗費一整天的時間，難怪無法大量供應。
長期在部隊養成的個性，讓劉保國即使退伍，仍每天早上五點就在心中響起起床號，開始忙碌備料；回首創業來時路，充滿著問題與困難，劉保國說，他一路以來秉持的是陸戰隊的不怕苦精神，堅持自己的原則，遇到問題絕不逃避，讓他順利挺過創業的艱辛路程。
劉保國「巷仔內十碗麵」恆南路創始店已走過十個年頭，他的兒子劉哲偉也返鄉幫忙，在恆春鎮德和路開分店；一碗牛肉麵綿延三代父子情的故事，在恆春古城中傳唱著，美味之外更多了幸福滋味。
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